转载自百家号作者：卖火锅的灰先生
3餐饮品牌火锅店营销竞争现状
4P营销理论
3.1 以产品质量为核心的营销策略
质量是一个餐饮企业的核心和灵魂，好的质量保证不仅能很好打造品牌，也更好的满足消费者需求，提供优质可靠的质量安全。
“一招鲜，吃遍天”的时代已经过去，消费者口味的需求愈加多样和变化难测，传统的菜品和口味已经不能满足消费者需求。也正因如此，绝大多数希望获得成功火锅店都会在提高锅底特色上，丰富锅底口味上，提高菜品质量上进行推陈出新下足功夫。而在小而美的火锅店里，他们则专注在某一样或几样的菜品上下足功夫，对原料的选用和制作过程精益求精，对菜品的创新做足了特色，从而引爆了人流。
六香餐饮的火锅连锁，重点定制不同口味的火锅锅底，走大众化餐饮路线，满足不同的消费人群的口味。在锅底上经营求精，奉行着“一锅一人生，火锅一锅底”的专注精神，无论在锅底选料上还是在锅底口味上做到行业极致，备受关注。在菜品的创新上，保证了基本的菜品质量安全，从切菜工艺到装盘，实现了标准化的同时也推出别处独裁的菜品样式。从菜品营养搭配和菜品文化上形成了自己的一套行之有效的理论，获得了消费者一致的青睐与关注。
3.2以优质服务为核心的营销策略
服务作为传统“4p”理论重要的基础之一，在营销理论起着不可替代的作用。餐饮行业作为服务业重要的组成部分，众多的餐饮企业都意识到服务的重要性，以期通过优质的服务留住顾客，获取粉丝。提供完善优质的服务，在很大的程度上能够增加火锅产品的附加值，增强企业与顾客的互动，增强企业和消费者之间的联系，以期获取忠诚的消费群体，形成品牌忠诚。
一般的火锅连锁认为顾客到店消费仅仅提供相应的服务就行，形成自己标准化流程即可，满足消费者对于服务的需求。而海底捞模式，充分发挥了员工的主观能动性，主动下放权力给一线员工，更好的服务于消费者。海底捞内部家庭式管理和氛围，把员工有效的黏在一起，给员工提供了优质的服务，免去了很多后顾之忧，内部激励制度更是使员工全心全意的投入工作，发挥最大的有效价值。用脑服务和用心服务，海底捞无微不至的服务不仅获得了内部员工的认可，更得到了广大消费者的青睐。海底捞把服务做到极致做到变态的程度，在中国的餐饮业形成了独具特色的海底捞模式。
3.3 以价格为核心的自助火锅营销模式
三只耳火锅
由于近年来国家不断限制三公消费，越来越多的高端餐饮业绩不断下滑，餐饮行业进入了近20年来的衰退期。就在餐饮行业增长不断下滑的时候，越来越多的大众餐饮进入了人们的视线，自助火锅也受到了越来越多的消费者认可。自助由于其“味美、价廉”的特点，吸引了一大批的消费者前去消费，而加盟商也是趋之若鹜。
随着大众餐饮的兴起，自助火锅不断发展和壮大。自助火锅新颖的就餐方式，打破了传统的点菜火锅一统天下的的局面，顾客能更好的选择自己喜欢的菜品，方便又实惠，可操作性强，自助火锅获得了越来越多的消费者的认可和青睐。成都三只耳自助火锅品牌连锁，由于其丰富的菜品，特色的锅底，实惠的价格短短几年之间不断壮大，获得了大量消费者的认可。自助火锅按人头收取费用，随着原料、房租、水电、人力等成本不断上涨，自助火锅浪费由于就餐人员素质不高浪费严重，自助火锅的利润空间不断被压缩。在竞争激烈的今天，自助火锅连锁从高利到微利，从有利到无利，在餐饮的大海中浮浮沉沉，难以突破。
3.4 以客户需求、用户体验为导向的营销策略
火锅变脸
随着80、90后的消费能力不断提高，80、90对于火锅的需求不仅仅的在于口味和服务的追求，更在于文化和精神层次的消费。在口味的基础之上，80、90更想要吃起来有意思，吃起来有氛围，吃火锅更是一种文化大餐与精神大餐，全方位获得身与心的满足。在80、90消费能力提升的时候，有关于火锅、串串的特色主题店也就应势而生。在咸阳一边吃火锅一边可以听到歌手现场表演唱歌，歌手和顾客同时也在不断的互动，整个火锅店热烈的气氛配上麻辣鲜香的火锅和青春舞动的小酒，顾客可谓是从身体到心理彻底的放松和享受。成都这边红卫兵特色的火锅店，装修风格做的土特别致，甚是追寻80、90那遥远的儿时记忆，来来往往的服务员穿着红卫兵衣服吆喝着，就像回到了那个年代，忆苦思甜，顾客在吃饭的同时充分享受了田园风光和重温历史的愉悦[4]。
如今市面上很多主题火锅餐饮，很多却又流于形式，有其形而无其精气神，在做的火爆一段时间过后最后也还是无疾而终。不是主题定位的问题，也不是装修特色偏好，当员工和企业文化没有深入的把主题深入下去和持续下去，那样的火锅店也只有关门大吉，根本不会得到消费者的认可与青睐。而主题也并非简简单单的从店面装修，菜单，文化墙等上的体现，当吃饭遇上创意，当吃饭有了自己的文化，当吃饭有了自己的品牌，那样的主题才是长久的主题，那样的文化才是长久的文化[5]
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